五節供キックオフ講演会「五節供の食べものの地域性-端午の節句を例に-」清 絢氏

清 絢氏

清 絢氏「五節供の食べものの地域性―端午の節句を例にー」

要約文
日にちが限定される「五節供」は、地域によってとれる食材の違いから、さまざまな変化がある。今回は、5月5日の端午の節供を例にとって、地域の食の違いの素晴らしさを表現された。数々の歴史書、多くの県への聞き取りなどを実施される中での、報告となった。例えば、江戸時代においては、江戸の町では、ちまきと柏餅が食べられていたが、大阪では、ちまきは、当時の大阪では(現代にも通じるが)ちまきが主流で食べられていた。また、各県ごとにも、食材や文化の違いから地域性が大きく違い、違いがその地域の良さを表していると、実物を、スライドで写しながらお話されました。お話から、五節供(端午の節供)を例にとりながら、郷土料理の魅力が伝わって参りました。

しかし、江戸後期に全国で柏餅が定着したかというとそうとも言えず、例えば幕末の大阪の様子を記した随筆『浪華の風』(1855〜63頃)には「柏餅を製するは稀なり。すべて茅巻を用ゆ。」とあり、同時期の大阪町人の年中行事や儀礼を記した『例歳式目帳』(1855)にも柏餅は見当たらず、ちまきのことしか書かれていない。どうやら、幕末の大阪ではちまきが主流であったようだ。

こうした多様な地域性が生まれる理由のひとつに、端午の節供の菓子に植物の葉が用いられている点がある。柏葉やサルトリイバラ、笹や栃、朴葉など、地域によって身近にある植物を利用したため、土地ごとの味も生まれたといえる。

自然の植物を利用するには、葉の採集から必要となるため、手間がかかり段取りも重要である。岐阜県飛騨市の史料『飛騨船津町北沢家年中行事』(1867)から、端午の節供の様子を紹介しよう。4月28日に笹の葉を採集に行き、下処理し水につけておく、5月3日に笹巻を作り、5月4日に知人縁者に配る、5月5日に家内で笹巻と赤飯を食し、節供を祝う。1週間ほど前から、節供祝いの準備を進めていたのだ。