「1204 和食セッション」清 絢氏

人日の節供といえば七草粥。「せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ」の七種類が一般的な春の七草とされているが、古くから定まっていたわけではない。中国から五節供の風習が伝わった平安時代には、米やアワ、ヒエなどの穀物を入れた汁物が食べられていた。それがしだいに新年に芽吹いたばかりの若菜を入れた粥へと変わっていったと考えられている。

例えば、室町時代の『壒嚢鈔』(1446)では、七草にはいくつかの説があると記されており、アシナ、ミミナシといった現在とは異なる植物が七草に含まれている。江戸初期の『日本歳時記』(1688)を見ると、現代と同じ七草の表記が見える。江戸時代以降は、江戸幕府が人日を五節供の一つに定め祝日としたことも影響してか、七草といえばこの七種を示すのが一般的になっていく。

『守貞謾稿』(1867)には、正月7日には、三都どこでも七草粥を食べるが、庶民は1,2種類の青菜しか加えず、江戸では粥になずなと小松菜、京阪ではなずなとかぶ菜を加えた程度だったとある。七草といっても、民間では七草全種類をそろえて行事を行っていたわけではないのだ。

また、貧しい民衆や農民が身近に生えているなずなを摘んで売り歩き、生活の足しにした「なずな売り」の姿も見られたという。

実際には地方によっていろいろな七草粥が食べられていた。

例えば、江戸時代後期の『陸奥國白川領風俗問状答』(1815〜16頃)には、現在の福島県でナズナ、セリ、カブ、ほんだわら、つのまた、こんぶ、串柿などを入れた粥が食べられていたとある。ホンダワラ、ツノマタ、昆布、これらの海藻類は生を使用したのか、あるいは乾燥させて保存も可能だろうから、乾物を戻して使ったのかもしれない。

こうした事例以外にも、特に寒冷地では乾物や保存可能な食品を加えた記録も目立った。さらに、何も手に入らなければ白粥の場合すらあった。多くの地域では七草がそろわず、土地の暮らしに合わせた思い思いの七草粥を作り祝っていたようだ。

別名「桃の節供」とも呼ばれる上巳の節供、欠かせないお酒というと古くは桃花酒だった。もともと、古代中国で桃は邪気や厄災を払い、長寿をもたらす神聖な木だと考えられ珍重されてきたからだ。日本もそうした中国の文化を取り入れ、桃花酒を飲用してきた。

江戸初期の『日本歳時記』(1688)には、上巳の節供に桃花酒を飲むと記されており、桃花酒は病を取り除き、顔色も良くなると、その効能が書かれてもいる。薬効を期待して飲まれていたのだろう。

江戸後期の『東都歳時記』(1838)には、桃花酒と並んで「白酒」の文字も見える。この頃には両者が併用されていたようだが、次第に白酒が広まり、そちらが主流となっていった。

上巳の節供にはハマグリなどの貝類を食すことも多くあった。

明治初期に刊行された『東京風俗志』(1901)では、雛祭の供物として菱餅、はぜ(米粒を煎ったもの)、いりまめ、サザエ、ハマグリがあげられ、親しい人を招いて、赤飯や白酒を勧めたと記されている。

3月3日は旧暦では4月上旬頃で、ちょうど大潮で潮干狩りがたのしめる頃だった。江戸でも深川や佃島などでさかんに潮干狩りが行われており、ハマグリやアサリなどが採れた。現在も雛祭りの日に、海辺で貝を拾ったりする磯遊びの風習が残っている地方もある。