菊花押しずし 菊花押しずし 食用菊には抗酸化物質やポリフェノールが含まれ、アンチエイジングの効用や、食中毒の予防にもなるともいわれています。【材料】ご飯1合 すし酢（ご飯の1割くらい） 枝豆15g 酢蓮根20g 黄菊 紫菊 椎茸1/2枚 煮穴子1/3本 合わせ酢（作りやすい割合） 酢1カップ 砂糖140g 天然塩35g 昆布5g 穴子の煮汁 穴子2尾 だし1.5カップ 酒大さじ2 みりん大さじ2 醤油大さじ2.5 砂糖大さじ1 椎茸の煮汁 戻した干し椎茸100g 戻し汁0.5カップ 砂糖大さじ3.5 醤油おおさじ2 春菊の浸し地 だし1カップ 白醤油大さじ1 醤油小さじ1 蓮根の甘酢 酢1カップ 水1カップ 砂糖1カップ 1 菊はそれぞれ酢を少々入れたお湯でさっと湯がき、冷水にとる。水気を絞り、三杯酢でさっと和える。2 春菊は葉をむしり、お湯でさっと湯がき、冷水にとる。水気を絞り、浸し地につける。3 椎茸、穴子はそれぞれ煮る。蓮根は酢少々を入れた湯でゆでて、甘酢に漬けて酢蓮根にする。4 枝豆は茹でて皮をむき、みじん切りにする。酢蓮根もみじん切りにする。5 ご飯を炊き、酢を合わせる。4も混ぜ合わせる。 6 木型にラップを敷き、すし飯を敷き詰める。平らに伸ばす。 7 椎茸、穴子は5mmくらいの厚さに切る。 8 すし飯の上に、5mmくらいの幅で、具材を斜めに順番に並べて盛っていく。上にラップを敷き、ふたをし重石をして押し固める。 9 箱から取り出し、食べやすい大きさに切る。 【レシピ提供】和食文化国民会議 技・知恵部会 幹事 長田勇久
